Resgatada diretamente do caderno de receitas de uma autêntica cozinheira mineira, a receita de macarrão ao creme de batata traz o melhor da culinária tradicional da roça. Com ingredientes acessíveis e um modo de fazer simples, este prato une cremosidade e o sabor marcante do bacon para transformar o almoço da sua família em um momento inesquecível.
Ingredientes do Macarrão ao Creme de Batata
Para a batata
- Água o quanto baste para cozinhar as batatas
- 3 batatas bem grandes cortadas em cubos
- Sal a gosto
Para o creme
- ½ xícara (chá) da água do cozimento da batata
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 gramas de requeijão cremoso
- Batatas cozidas reservadas
Para o macarrão
- 250 gramas de macarrão penne
- Água fervente o quanto baste
- Sal a gosto
Para a finalização
- 300 gramas de bacon picado
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para a cobertura
- 6 fatias de mussarela
- Salsinha a gosto
Modo de Preparo do Macarrão ao Creme de Batata
- Coloque a água, o sal e as batatas em cubos em uma panela em fogo médio e cozinhe até ficarem bem macias.
- Escorra as batatas e separe ½ xícara de chá da água do cozimento para o creme.
- Adicione no liquidificador as batatas cozidas, o creme de leite, a água do cozimento reservada e metade do requeijão cremoso. Bata bem até formar uma mistura homogênea e reserve.
- Em outra panela com água fervente e sal, coloque o macarrão penne e cozinhe em fogo médio até atingir o ponto al dente. Escorra toda a água e reserve.
- Frite o bacon picado em uma panela grande sobre fogo médio até dourar. Retire do fogo e reserve 2/3 do bacon crocante separadamente.
- Mantenha o restante do bacon na panela, junte a cebola ralada e o alho amassado, voltando ao fogo médio até murchar.
- Despeje o creme de batata batido na panela do refogado e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, mexendo bem para incorporar todos os temperos.
- Adicione o macarrão cozido ao molho e misture para envolver a massa por completo.
- Distribua as fatias de mussarela por cima, salpique a salsinha picada e espalhe o bacon frito reservado.
- Tampe a panela, reduza para fogo baixo e aguarde o queijo derreter completamente antes de servir.
Tempo e Rendimento
- Rendimento: Rende porções fartas feitas a partir de 250 g de massa penne e 3 batatas grandes.
- Preparo: Cozimento em fogo médio e finalização em fogo baixo na panela até o queijo derreter.
Dicas e Variações
- Aproveitamento da água: O amido presente na água do cozimento das batatas ajuda a dar o ponto aveludado ideal ao bater o creme no liquidificador.
- Toque nutritivo: É possível incorporar mais vegetais picados ao refogado de cebola e alho para enriquecer o prato com fibras.
- Gorduras benéficas: Para refogar os temperos de forma alternativa, o azeite de oliva pode ser utilizado junto aos preparos da sua preferência.
- Crocância garantida: Manter a maior parte do bacon fora do molho até a etapa final garante que ele permaneça estaladiço por cima da cobertura de mussarela.
Perguntas Frequentes
Por que usar a água do cozimento da batata no creme?
A água do cozimento contém o amido liberado pelas batatas durante o preparo. Quando batida no liquidificador junto com o creme de leite e o requeijão, essa água ajuda a emulsionar a mistura, garantindo uma consistência uniforme, lisa e muito cremosa para envolver o macarrão.
Como manter o macarrão penne no ponto correto?
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal apenas até que fique al dente, pois ele continuará em contato com o molho quente na etapa final. Assim, a massa não amolece em excesso enquanto a panela estiver tampada para derreter as fatias de queijo.
Como reservar o bacon para que continue crocante?
Frite os 300 gramas de bacon até dourar bem e retire dois terços da panela com uma escumadeira, deixando-os separados em um recipiente seco. Adicione essa porção por cima da mussarela somente no momento de tampar a panela, mantendo toda a sua crocância original.
Conclusão
O macarrão ao creme de batata demonstra como ingredientes simples da nossa cozinha rendem refeições surpreendentes e cheias de afeto. Prepare esta receita tradicional e leve para a sua mesa todo o sabor acolhedor da roça.
