O Pudim Brûlée Cremoso, com uma casquinha sequinha por cima é de comer pedindo mais, trazendo o equilíbrio perfeito entre a textura aveludada do leite condensado e o toque perfumado de especiarias. Essa sobremesa surpreende qualquer refeição com sua apresentação refinada e sabor marcante.
Ingredientes do Pudim Brûlée Cremoso
- 4 ovos inteiros
- 3 gemas de ovo
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 2 caixas de leite condensado (790 g)
- 640 ml de leite (utilize a medida de duas caixas de leite condensado)
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- Cascas de 1 laranja
- 2 paus de canela
- 1/2 xícara de chá de açúcar cristal (para finalizar)
Modo de Preparo do Pudim Brûlée Cremoso
- Coloque o leite, as cascas de laranja e os paus de canela em uma panela e leve ao fogo baixo. Desligue assim que levantar fervura e reserve até esfriar.
- Adicione no liquidificador os ovos inteiros, as gemas peneiradas, a essência de baunilha, o leite condensado, o creme de leite e o leite aromatizado já frio. Bata até formar uma mistura homogênea e lisa.
- Unte uma forma de pudim e polvilhe com açúcar. Despeje o conteúdo batido passando-o por uma peneira para que a sobremesa fique lisa e sem furinhos.
- Cubra a forma com papel-alumínio, mantendo o lado brilhante voltado para o pudim.
- Asse em banho-maria com água quente em forno pré-aquecido a 180 °C durante 1 hora.
- Retire a forma do forno, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Desenforme o doce gelado e espalhe o açúcar cristal uniformemente sobre toda a superfície superior.
- Doure o açúcar com um maçarico culinário em chama fraca, com cuidado, formando a casquinha caramelizada. Caso não utilize maçarico, esquente as costas de uma colher de metal no fogo e encoste no açúcar aos poucos, limpando a colher a cada passada.
Tempo e Rendimento
- Tempo de forno: 1 hora
- Tempo de geladeira: Pelo menos 2 horas
Dicas e Variações
- Peneirar os ingredientes: Peneirar as gemas e a mistura completa antes de assar elimina resíduos e películas, garantindo a textura sedosa sem furinhos.
- Uso correto da colher quente: Se optar por queimar o açúcar sem maçarico, limpe a colher de metal sempre que encostar no doce para não puxar a camada de caramelo.
- Posicionamento do papel-alumínio: Manter a face brilhante voltada para o interior da forma ajuda a reter o calor ideal no cozimento em banho-maria.
- Esfriamento do leite: Aguarde o leite aromatizado esfriar antes de bater com os ovos para evitar que o calor cozinhe as gemas prematuramente.
Perguntas Frequentes
Como caramelizar a cobertura sem maçarico?
Basta aquecer as costas de uma colher de metal na chama do fogão e encostar suavemente no açúcar cristal polvilhado. Faça isso em etapas e limpe a colher a cada contato para caramelizar sem grudar nem remover o açúcar da superfície do doce.
Por que a receita leva casca de laranja e canela?
A infusão desses elementos no leite morno agrega aromas cítricos e notas aromáticas suaves à base de ovos e leite condensado. Isso eleva o sabor tradicional da sobremesa e confere a sofisticação típica do acabamento brûlée.
Qual a importância de usar a peneira na massa?
Ao passar o líquido do liquidificador pela peneira diretamente na forma untada, retiram-se bolhas de ar e eventuais pedaços de clara. Esse processo assegura uma massa uniforme, densa e com textura cremosa após o tempo de cozimento em banho-maria.
Conclusão
Com passos simples e ingredientes acessíveis, você prepara um clássico renovado com casquinha crocante e aroma inesquecível. Uma sobremesa prática e elegante para coroar seus encontros em família.
