Fazer um peixe frito sequinho essa dica vai fazer toda a diferença no resultado da sua cozinha caseira. Com a mistura perfeita de empanado e o tempo ideal de marinada, você conquista postas macias por dentro e extremamente crocantes por fora, perfeitas para qualquer almoço.
Ingredientes
- 1,5 kg de peixe (traíra, cavala, pescada, robalo, namorado, cação, merluza ou de sua preferência)
- 3 dentes de alho picado
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de fubá
- 1 colher de sopa de maisena
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino ou pimenta-branca a gosto
Modo de Preparo do Peixe Frito Sequinho
- Limpe bem o peixe e corte toda a peça em postas uniformes.
- Tempere as postas com o suco de limão, os dentes de alho picados, o sal e a pimenta-do-reino ou branca a gosto.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinando por algumas horas na geladeira para fixar o tempero.
- Em uma tigela separada, junte a farinha de trigo, o fubá e a maisena, misturando muito bem os ingredientes secos.
- Passe as postas de peixe na mistura de farinhas, empanando bem toda a superfície.
- Coloque óleo em uma frigideira, aqueça até ficar bem quente e disponha as postas empanadas.
- Frite com calma até dourar a parte inferior e vire apenas nesse momento para dourar o outro lado por igual.
- Retire as postas douradas, acomode-as sobre papel-toalha para escorrer todo o excesso de gordura e sirva em seguida.
Tempo e Rendimento
- Rendimento: Rende porções baseadas em 1,5 kg de postas de peixe.
- Tempo de descanso: Algumas horas de marinada na geladeira.
Dicas e Variações para o Peixe Frito Sequinho
- Variedade de peixes: É possível utilizar traíra, pescada, cavala, namorado, cação, robalo ou merluza mantendo a mesma base de temperos.
- Poder da maisena: O acréscimo de uma colher de sopa de amido junto ao fubá e ao trigo cria uma proteção que impede a absorção excessiva de óleo.
- Ponto do óleo: O óleo deve estar bem quente antes da adição das postas para garantir uma casca firme imediatamente.
- Manuseio na fritura: Nunca mexa no peixe antes de firmar a crosta inferior para não quebrar a cobertura de empanamento.
Perguntas Frequentes
Qual é a importância da maisena no empanado?
A colher de maisena combinada com a farinha de trigo e o fubá forma uma película crocante e uniforme ao redor da posta. Essa camada sela a umidade natural da carne e evita que o peixe absorva gordura durante a fritura, mantendo o resultado incrivelmente sequinho.
Por quanto tempo devo deixar o peixe marinando?
O peixe deve marinar na geladeira, coberto com filme plástico, por algumas horas. Esse descanso permite que o alho picado, o suco de limão, o sal e a pimenta penetrem profundamente nas fibras das postas, intensificando o sabor caseiro de toda a carne.
Qual o melhor momento para virar o peixe na frigideira?
O momento exato de virar a posta é quando a parte de baixo estiver totalmente dourada e firme. Virar o peixe antes do tempo pode soltar a mistura de fubá e trigo, prejudicando a textura crocante e o aspecto sequinho característico desta preparação.
Conclusão
Seguindo este método infalível de empanar com trigo, fubá e maisena, você serve uma refeição saborosa, dourada e crocante. Aproveite a receita para valorizar o seu peixe favorito com facilidade.
