Esta receita de Travessa Cremosa de Abacaxi resgata a tradição da roça com ingredientes simples, econômicos e um sabor irresistível. Inspirada no caderno de receitas de família, ela une a doçura da fruta cozida a um creme aveludado e uma cobertura suave que agrada a todos.
Ingredientes
Para o abacaxi em calda
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- ½ abacaxi picado
Para a base de biscoito
- 130 gramas de biscoito de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Coco ralado a gosto
Para a mousse de abacaxi
- 2 caixinhas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1 ½ envelope de suco tang de abacaxi
- 100 gramas de chocolate branco nobre derretido
Para a cobertura
- 200 ml de mistura para bater chantilly
- 1/3 xícara (chá) de leite em pó
- Doce de leite a gosto para decorar
Modo de Preparo da Travessa Cremosa de Abacaxi
- Coloque o abacaxi picado e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando até ferver, reduzir um pouco o líquido e a fruta ficar transparente. Retire do fogo e aguarde esfriar.
- Triture o biscoito de leite no processador até obter uma farinha fina. Acrescente a manteiga amolecida e o coco ralado, misturando bem até formar uma massa uniforme.
- Forre o fundo de um refratário oval de 25 cm x 18 cm com essa massa e reserve na geladeira.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o suco em pó de abacaxi até homogeneizar. Junte o chocolate branco derretido e bata por mais 1 minuto.
- Despeje a metade dessa mousse sobre a base no refratário, distribua o abacaxi cozido escorrido (sem a calda) e cubra com o restante do creme.
- Leve à geladeira para firmar por cerca de 1 a 2 horas.
- Bata a mistura de chantilly com o leite em pó na batedeira até atingir picos firmes.
- Espalhe o chantilly sobre a sobremesa gelada e finalize com fios de doce de leite para decorar.
Tempo e Rendimento
- Tempo de refrigeração: cerca de 1 a 2 horas
Dicas para sua Travessa Cremosa de Abacaxi
- Escorra bem a fruta: retire todo o excesso de líquido do abacaxi antes de colocar sobre a mousse para manter a consistência firme da sobremesa.
- Ponto do chantilly: bata a mistura bem gelada com o leite em pó até que forme picos consistentes para facilitar o espalhamento.
- Adaptações saudáveis: é possível trocar o açúcar tradicional por mel ou açúcar mascavo, utilizar leite desnatado ou vegetal em preparos caseiros e substituir a manteiga por óleo de coco.
- Opções sem glúten: caso queira adaptar receitas de massas e bases, farinhas como arroz, amêndoa e grão-de-bico funcionam muito bem.
Perguntas Frequentes
Posso colocar o abacaxi ainda quente no creme?
Não. É fundamental deixar o abacaxi esfriar totalmente após o cozimento na panela. Se adicionado quente, o calor desestrutura a mousse de chocolate branco e impede que a sobremesa atinja a consistência cremosa e firme adequada.
Por que a receita leva chocolate branco derretido?
O chocolate branco nobre derretido é batido junto aos demais ingredientes do creme para conferir mais riqueza de sabor, textura aveludada e ajudar na sustentação da mousse após o tempo de refrigeração no refratário.
Como fazer a decoração com doce de leite?
Após espalhar a camada de chantilly batido com leite em pó sobre a travessa, utilize uma colher ou saco de confeitar para distribuir fios finos de doce de leite a gosto por toda a superfície do doce.
Conclusão
A montagem em camadas e o equilíbrio entre a acidez da fruta e a doçura dos cremes fazem desta sobremesa um sucesso garantido. Prepare em ocasiões especiais e desfrute de um clássico simples e memorável.
